食谱 - 冲菜

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  • 难度: 普通
  • 成本: 0元以上-5元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 3人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 冲菜,不知道是不是这样写,我原来管它叫“苁菜”,后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些。它不是芥末,却有着像芥末一样的感觉,刺激、冲鼻,味道相当独特。
  • 我们家每年都做冲菜,因为一年就那么几天能够做。因为冲菜的原料很特别,青菜或者芥菜在三四月间,冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜。做法倒是不难,只是有关键的几步,做好它冲菜就能有芥末的感觉了。

用料

工具

做法

  1. 1、苁菜洗干净,摊开放1-2天,让其水份流失一些,晾得蔫蔫的;
  2. 2、切得细细的;
  3. 3、锅中不放油,烧热,放入苁菜炒热,大概一分钟时间;
  4. 4、迅速盛起来,放入干净的容器中压紧;
  5. 5、盖上盖子密封;
  6. 6、最好用毛巾包着它,时间大概几个小时,如果有时间,密封一个晚上最好了;
  7. 7、捂好的冲菜,一开盖就有冲鼻的味道;
  8. 8、调好调料:油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末,拌上就可以了。

贴士

  1. 1、苁菜切细一些,更入味一些;
  2. 2、锅里无水无油,热锅快炒,时间不能太久,一分钟左右即可;
  3. 3、炒好的冲菜,一定要迅速装入容器;
  4. 4、冲菜一定要压紧,一定要密封。

闲话

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