食谱 - 豆酱鸡腿鱼

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  • 常用名称: 豆酱鸡腿鱼
  • 难度: 容易
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 5分以上-10分
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 2人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是昭昭的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 海边的孩子对这种小鱼都熟悉吧,虽不大但肉多,在我们老家它有一个很形象的名字叫‘鸡腿鱼’。因它刺少肉质鲜甜,身体两侧就像鸡翅的两条腿一样所以得名。一直老妈煮这种鱼都是很简单的,用酱油水煮熟放点芹菜就很美味了,这次自己加了普宁豆酱,也是别有一番风味,不变的是鸡腿鱼那鲜甜的鱼肉。
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  • 普宁豆酱呈金黄色,内含蛋白质、氨基酸、还原糖,质醇味香,营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘,可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类,当然也包括蔬菜,尤其以烹煮鱼类最为美味。
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  • 在煮各种小鱼的时候如何知道它熟透了没有,其实有个小窍门一看就知道够火候了没有。那就是看它们的眼睛,如图中所看到的,眼珠变白有种快要掉出来的感觉,这时候就可以了,再煮到眼珠掉出来就老喽!(当然得视各种不同的烹调方法,这里单单指煮熟)。这可是我以前煮鱼不知道熟了没有而煮到糊锅,然后妈妈告诉我的,现在总结了一下,不管是大鱼还是小鱼这个方法都挺管用。
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用料

工具

做法

  1. 1.鸡腿鱼没有鱼鳞的所以去除它的内脏,在头部的下面,然后洗净备用。
  2. 2.洗好的鱼放入锅内加入一汤勺的豆酱、一勺酱油跟少许清,清水的量没过鱼身的一半即可。
  3. 3.上炉大火煮开后再煮个三四分钟就差不多了,关火前加入芹菜即可。

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