食谱 - 沙茶杏鲍菇--不见肉却满口肉香味

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  • 常用名称: 沙茶杏鲍菇--不见肉却满口肉香味
  • 难度: 容易
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 5分以上-10分
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 2人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是昭昭的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。传入潮汕广大地区后,经历代厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成,并音译印尼文“SATE”,称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
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  • 潮汕人无论是吃粿条汤还是吃炒粿条,旁边总是会配一个小酱碟,那就是沙茶酱。最有名的当数汕头牛丸最地道的吃法,就是清水煮熟后佐以沙茶酱。那经过粗暴捶打后制作成的牛肉丸,经过沙茶酱柔软的呵护再软滑入口,它竟可以完全融化掉手打牛肉本身存在的天然粗糙,并给了牛肉更香浓更纷繁的味觉感受。
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  • 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物等矿物质。烹调过后更是接近鲍鱼的味道,所以用沙茶来炒制过后,风味很独特,味道足够给力,整个菜不见一丁点肉,可吃到嘴里去满嘴的肉香味。。。
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工具

做法

  1. 1.杏鲍菇切条、蒜头去皮拍碎、芫荽切小段。
  2. 2.热锅烧油到四五成热时,加入杏鲍菇、蒜头煎到微微赤黄。
  3. 3.杏鲍菇都受热均匀后会出汤汁,这时加入沙茶酱翻炒均匀。
  4. 4.出锅前加少许盐跟芫荽即可。

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