食谱 - 红烧藏猪肉

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  • 难度: 普通
  • 成本: 50元以上-100元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 3人
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 藏猪是世界上少有的高原型猪种,长期生活于无污染、纯天然的高寒山区,具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点,但是繁殖力低,所以低产。有种猪肉,你可以放心吃而不用担心肥腻,这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多,属于小型猪种,脂肪也比一般的猪少很多,藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。
  • 藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法,较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰,保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香,还能突显藏猪肉的肥而不腻。

用料

工具

做法

  1. 1、这就是藏猪肉,脂肪比一般的猪少一些;
  2. 2、藏猪的个子偏小,看不了全猪,但可以看看它的肾,比较小;
  3. 3、肉洗好后,切成3cm见方的小块,大蒜切片,葱白切段,老姜切片;
  4. 4、肉入冷水锅,将水煮沸后继续煮2分钟捞起来,用温水把肉沫冲洗掉,沥干水;
  5. 5、锅中放少许油,干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油,大火翻炒出香味;
  6. 6、再下葱白段、蒜片、老姜片,翻炒出香;
  7. 7、下藏猪肉块,中火煸炒至表层微黄;
  8. 8、如果炒猪肉出油较多,就不用加油了,如果没有,加少许油,加入白糖,慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;
  9. 9、倒入煸炒好的藏猪肉,翻炒均匀至肉都上色;
  10. 10、加入 白酒和清水,加锅盖,大火煮沸后,关小火;
  11. 11、1个小时后,加入冰糖化开;
  12. 12、再撒上适量的盐,大火收汁水即可。

贴士

  1. 1、肉的选用,如果是一般猪肉,应选用五花肉,以3层肥2层瘦为佳;
  2. 2、因为我用的是藏猪肉,味比一般猪肉略重,所以调料加重了一点,如果用一般猪肉,料可稍减1/3;
  3. 3、炒糖色的时,火不宜过大也不宜小,注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖,冰糖不宜过多,用点以提色即可;
  4. 4、两次放油都放较少油即可。

闲话

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