食谱 - 以内养外的美丽——玫瑰醪糟

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  • 常用名称: 玫瑰醪糟
  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 20小时以上-50小时
  • 制作时间: 50小时以上
  • 出品量: 一大碗
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是老傅的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 在普通醪糟基础上加入美容养颜的玫瑰花,赋予香甜的醪糟浓浓的玫瑰花香。这款玫瑰醪糟,带给我们的是身心双重滋养,女性长期食用,可暖身养颜,由内至外,养出好气色。

做法

  1. 糯米提前一夜用清水泡发;
  2. 干玫瑰花去蒂去芯取花瓣方研钵中碾压成粉末;
  3. 蒸锅放炉子上,蒸格里铺上用水浸湿的屉布,上汽后将泡好洗净的糯米倒进蒸格,铺匀;
  4. 蒸40分钟左右,看到糯米蒸熟即可;
  5. 掀开锅盖,让蒸熟的糯米放凉一点,一边用凉白开浇在糯米上,一边用手将成团的糯米搓散;
  6. 糯米相互无粘连,摸起来温温的不烫手的时候,连纱布提起,放入干净无油的保鲜盒中,加入一半玫瑰花粉末拌匀;
  7. 加入加1小匙约1.2g酒曲拌匀,用勺子压紧,用手指沾凉白开水后在盒子正中间的糯米上戳一个洞;
  8. 将最后0.3g酒曲均匀撒在压紧的糯米表面,小洞里多撒一点;
  9. 盖紧保鲜盒盖,扣上两侧把手和出气阀,在盖子中间按压两次,直到真空指示片凹下,显示碗内已处于真空状态,再将保鲜盒放到屋子里能晒到太阳的窗台上,保持接近30度的温度;
  10. 大概3天2夜,醪糟就做好了,此时里面已经有半透明的液体漫上来,可以用干净的勺子舀一点尝尝,味道甜了就好了,再放进剩下的一半玫瑰花粉,拌匀,连盒子放进冰箱,随吃随舀就好。

贴士

  1. 因为这个玫瑰醪糟也是第一次做,玫瑰花的分量和放置步骤都是跟着感觉来的,开始觉得50克干玫瑰花分量多,实际上去掉蒂和芯以后剩下的分量其实并不多了,我将玫瑰花粉末分两次放入是考虑到玫瑰花粉末和糯米一起发酵以后颜色会变暗淡,做好以后再放一半,既有玫瑰花一起发酵的营养,也让玫瑰醪糟的颜色更加漂亮。下次也可以试验一下全部发酵前加或者全部在醪糟做好以后加是什么效果。
  2. 做醪糟全过程要保证干净无油,如果发酵过程中发现醪糟长毛了,只要不是有颜色的毛,都没有问题,如果出现颜色鲜艳的毛,就表示过程中沾染了不干净的东西,不能吃了。
  3. 做醪糟最大的问题是温度的保证,现在这个季节没有暖气,室内温度也不像夏天那么高,并不利于醪糟的发酵。我原计划是将保鲜盒放进酸奶机里发酵,没想到这次做试用的保鲜盒比酸奶机大,放不进去。我白天把保鲜盒放在窗台上晒太阳,晚上放在烤箱中保持30度左右的温度。大家可以考虑上淘宝爱思德旗舰店去选购一款跟自己家酸奶机尺寸合适的骨瓷保险碗,一切就so easy 了!
  4. 这个分量我做了保鲜碗两碗,因为醪糟会沁出汤汁,所以每个碗我只盛了一半。

闲话

  • 忍不住八婆几句,玫瑰醪糟发酵的第一天,老方见我白天把碗放在窗台晒太阳,晚上放烤箱,忍不住建议,你把碗放我鱼缸里吧,我那里面恒温26—28度。
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  • 乍听之下觉得有点荒唐,仔细一想还是可行的。碗是真空密封的,放在鱼缸里不会进水,温度恒定,应该是个保证发酵温度的好法子,但是...但是...对于一碗在鱼缸里发酵成功的醪糟,我还是有点心理障碍的!有兴趣的同学不妨一试。
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食谱评论

  • 普弗沃   2017-03-15   发表食谱评论
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