食谱 - 17H花式豆沙吐司

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  • 难度: 容易
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 10小时以上-20小时
  • 制作时间: 2小时以上-5小时
  • 出品量: 450克吐司
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 又迎来了一年面包季啊。等啊盼啊,天气一直不回暖就一直不敢做,辛辛苦苦摔打的面团要是因为天气不合适发不好酵,那会心碎屎的。
  • 还是老爱的17H吐司,头天睡觉前揉好中种面团,第二天下了班正好做主面团,不影响工作不影响睡觉,再好不过。做了这么多的吐司,老是那三坨面团,老是那三个山峰,呀,今儿心情好,换了新的面粉,一定还得要换个花样。

用料

工具

做法

  1. 1、把中种面团的材料混合成团;
  2. 2、冷藏发酵17小时;
  3. 3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
  4. 4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
  5. 5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
  6. 6、发酵;
  7. 7、28度左右,30分钟;
  8. 8、擀成方形,中间放上红豆沙;
  9. 9、两对边折起来封口,侧面封口;
  10. 10、像叠被子一样叠起来;
  11. 11、擀开,再叠被子一次再擀开;
  12. 12、从中间切开,分为两等份;
  13. 13、切面向上放入叶司盒;
  14. 14、30度左右,发酵60分钟左右;
  15. 15、刷上蛋液,撒上些杏仁片;
  16. 16、190度,中下层,40分钟。10分钟后,取出盖上锡纸再继续烤,到点后立即脱模。

贴士

闲话

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