食谱 - 乐山豆腐脑

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 2碗
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝,来源于四川小吃最活跃的乐山。我算是吃着乐山豆腐脑长大的了,那时候,才2毛5一碗的豆腐脑,可以当零食吃,也可以配上一个红糖酥饼当正餐吃,还可以加入米饭也特别好吃。那时候,偶尔是在小店店堂里吃,经常是拿着杯子买回来吃,为什么要用杯子喃?因为豆腐脑要趁热吃,现做好现吃的,用碗盛上,太烫了不方便端回家的。所以,一个大小合适的搪瓷杯是方便的了。
  • 在成都或者或者四川的其他地方,我们管它叫“乐山豆腐脑”,但在乐山,我们管它叫“牛华豆腐脑”,因为这碗豆腐脑真正的出处是乐山的牛华镇。因为乐山的名气大些,所以在外都管它叫“乐山豆腐脑”了。以乐山豆腐脑为首的乐山小吃吸引了成都一拨又一拨的好吃嘴儿“组团”到乐山胡吃海吃,不为乐山大佛,不为峨嵋山,豆腐脑算是罪魁祸首。
  • 这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点:调料丰富。各种基本调料外,还有酥黄豆和大头菜,还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中,俨然成了酸辣粉了。
  • 豆腐脑中还可以加入红烧牛肉,那就是味儿更重的牛肉豆腐脑;加入鸡丝,那就是带着清香的鸡丝豆腐脑;还有峨嵋山特有的,加酥肉的酥肉豆腐脑。

用料

工具

做法

  1. 1、准备材料。红薯粉泡软,黄豆泡一晚上;
  2. 2、锅中热油,黄豆滤干水,放入油锅;
  3. 3、小火将黄豆半炸半炒至金黄,待凉;
  4. 4、炸好的黄豆,大头菜切碎粒;
  5. 5、红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水。配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;
  6. 6、小锅煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;
  7. 7、浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;
  8. 8、继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中;
  9. 9、因为小锅一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;
  10. 10、将小锅中的豆花舀入调料碗中,加入一小把煮好的粉丝,再撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。

贴士

  1. 1、不好买到豆花,用嫩豆腐也可以;
  2. 2、下水淀粉的时候,一定要边倒边搅动锅中的水,以免结块;
  3. 3、水淀粉的量不好定,慢慢倒,看到锅中的浓度差不多稀糊状就可以了,如果不够,再调点水淀粉加入即可;
  4. 4、调料中还可以加点芹菜小段,我用了香菜,就没用芹菜了。

闲话

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