食谱 - 深得全家人喜欢的家庭版张关合渣

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  • 来自 林冰儿
  • 2012-04-20 创建   2012-04-20 更新   2012-04-20 发布
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  • 标签: 张关合渣
  • 常用名称: 张关合渣
  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是林冰儿的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 张关合渣是湖北恩施地区的一道名菜,记得那会儿在恩施上学时,想吃这一口还得跑到遥远的航空路,去的早的话到了就有坐,要是赶上饭点儿去你就等吧,人家的二层店面加桌都摆到了外面的坝子里还得等上半天,生意那叫一个火爆,大家都是冲着这张关合渣来的,那会儿都是按人头算,多少钱一个人,菜不用你点,都是配好的,按人头上菜,菜不够可以不限量的加,要说这是又实惠又好吃,好多年没去过了,不知道现在是不是还这价。现在想吃也苦于太远,总不能为了这个专门跑去一趟吧,最好的办法就是自己在家做,虽然不正宗,但咱也可以山寨嘛,按自己的口味做的差不多也能解馋不是!

工具

做法

  1. 肉馅中加入盐、料酒、淀粉、姜蒜末和香油搅拌均匀后腌制十分钟
  2. 将黄豆放入豆浆机中,调至豆浆档
  3. 青菜洗净入锅焯水,变成深绿色后捞出过凉水
  4. 挤去青菜的水份切成细末备用
  5. 热油炒香肉末至变成白色
  6. 下入剁椒一块炒香
  7. 倒入打好的豆浆,煮开后加入青菜末
  8. 起锅前加盐即可

贴士

  1. 黄豆不用提前泡发,我家的豆浆机能打干豆,没有干豆打就得提前泡发
  2. 打豆浆时用的黄豆要比平时打豆浆的用量多一倍,要浓稠点儿
  3. 打好的豆浆不用过滤,要的就是带豆渣的效果

闲话

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