食谱 - 新武器打造老派重庆开胃小菜——香辣萝卜干

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  • 常用名称: 香辣萝卜干
  • 难度: 容易
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 50小时以上
  • 制作时间: 50小时以上
  • 出品量: 1斤左右
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是老傅的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 香辣脆爽,风味浓郁。重庆人心目中的下粥名菜,一口嘎嘣脆,两口咸鲜辣,三口四口停不了口!

用料

做法

  1. 白萝卜洗净连皮切成小条,放筲箕中晒2-3天至晒干;
  2. 晒干的萝卜条洗净浮尘,用清水浸泡30分钟左右;
  3. 泡好的萝卜干用纱布包好,挤干水分,放入大碗;
  4. 放入盐,与萝卜干揉匀,放入冰箱7-8小时至入味;
  5. 将干辣椒用食品粉碎机打成粉,和萝卜干拌匀,在真空保鲜碗里压紧,盖紧盖子,放入冰箱;
  6. 腌制15天左右即可

贴士

  1. 做萝卜干除选用这种白萝卜外,选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好;
  2. 这个萝卜干盐的分量并不需要太重,尝到有咸味即可;
  3. 腌制调料只需要盐和辣椒粉,不需要花椒粉,据老人讲,加了花椒萝卜干没有那么脆,没有实践过,要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行,也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料,吃多少拌多少;
  4. 萝卜干腌制过程中,亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程,十五天后逐渐下降,所以腌制时间最好在十几天以上;
  5. 辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入,我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本;
  6. 萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外,也可切成薄片,再切成不断的小条,用棉线或衣架晾晒,我做了两种晾晒方法的效果对比,晾晒一天后,用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

闲话

  • 除了声名远播的泡菜,很多重庆人记忆里的饭桌上经常会出现这样一碟简简单单的香辣萝卜干,就粥下饭都是上好选择,咬在嘴里嘎嘣脆,比泡菜更有嚼头。
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  • 记得上大学时每年开学,外婆总会做上些香辣萝卜干,用塑料袋装好,给每个离家的孙辈一袋。带到学校后这就成了全寝室的宝贝,食堂打回的粗陋饭菜就上这香喷喷、脆生生的可口小菜,仿佛也变得可口起来。
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  • 一道简单的传统开胃小菜,承载的是浓浓的思乡情怀。
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  • 向老妈请教香辣萝卜干的做法时,老妈说,萝卜干拌好后最好要紧紧压在坛子里腌制十几天,这样做出的萝卜干才有通常所说的“坛子味”,才算是真正的重庆香辣萝卜干。现在的家里要专门买个坛子来腌制萝卜干,貌似有点困难。
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  • 刚好这次参加了贝太厨房组织的爱思得真空骨瓷保鲜盒试用,灵机一动,干嘛不试试用保鲜盒这新武器当做密封的“坛子”来腌制萝卜干啊,原理差不多嘛!
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  • 想做就做,立马动手,从市场买回两根白萝卜,开工!
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  • ......
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  • 十几天过后的今天,我人生第一次亲手做的萝卜干成功啦!
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  • 尝一口,脆爽香辣,老方一会儿功夫就把一碟子给消灭了!老傅成就感大大滴!

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