食谱 - 状元及第粥

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 4人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 一直深深喜欢着广东老火粥,口感绵密,在广州喝的各种粥,在汕尾海丰的麻鱼煤(当地人管粥为“煤”),印象都那么深刻。比如,广东最有名之一的粥:状元及第粥。
  • 相传清朝有位新科状元返乡途中经广州,稍作停留,并以一碗粥裹腹,恰遇一位御史,便招呼他也来一碗粥,御史好奇地问是什么粥,新科状元为炫耀自己的身份,脱口说是“状元及第粥”,恰好御史的儿子正准备要参加科举,刚好讨了一个好兆头。
  • 传说是不止一个的。还有传说是关于伦文叙的,孩童时由于家贫,以种菜卖菜为生,每天都给粥店送菜,老板可怜他,会用剩下的猪肉、猪肠、猪肝生滚白粥请他吃。后来伦文叙高中状元,衣锦还乡时,特意到粥店感谢老板,请老板再煮了他以前常吃的粥,由于此粥无名,伦文叙认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助,于是取为为“状元及第粥”。现在多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”给家中子女吃。
  • 这不,今年又快高考了。离高考已经很多年了,各种滋味已经不太记得了,只记得那当的那份期盼。这款好兆头的“状元及第粥”给高考学子们讨个吉利。

用料

工具

做法

  1. 1、米泡半小时,豆腐皮泡软,老姜和蒜切片;
  2. 2、水:米比例为12:1,沙锅中放入水煮开后,再放入米和豆腐皮,煮开后,转小火,放入色拉油,小火30分钟左右,关火焖半小时;
  3. 3、猪肝、猪心、猪腰切小块,瘦肉切丝,猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀;
  4. 4、猪大肠,把肠内的白色油部分去掉,煮40分钟后切2厘米左右的小段;
  5. 5、把第3、4步的材料和姜、蒜片放入焖好的粥底中,撒上胡椒末;
  6. 6、大火煮开后,小火5分种即可。起锅,撒上香菜。

贴士

  1. 1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅,底、料分煮,粥底是粥底,料是料,搁一块儿煮不超过10分钟,这样的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都能煲出来还不串味;
  2. 2、水与米的比例。比较喜欢适中的比例为12:1;若是需要浓粥,可以用2:1的比例;若是稀粥,那么比例可以是17:1。

闲话

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