食谱 - 17H柠檬巧克力小排包

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10小时以上-20小时
  • 出品量: 18*18方模一个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 一直忘了做排包了。周末想想,又要做17H了,做排包咯。
  • 想想做啥味的,想吃巧克力味的;
  • 最近口味完全跟着大花花走,突然喜欢巧克力了;
  • 冰箱里一堆可爱多,全是巧克力味儿的。
  • 一直没试过柠檬和巧克力的搭伙,事实证明——绝搭。
  • 光是巧克力,怕是吃多了腻歪,加了点柠檬皮,缓解许多。
  • 真是带上小清新的巧克力排包啊。

用料

工具

做法

  1. 1、把中种面团的材料混合成团;
  2. 2、冷藏发酵17小时;
  3. 3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
  4. 4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
  5. 5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
  6. 6、发酵;
  7. 7、28度左右,30分钟,发酵期间把柠檬皮刮下来,再切得细细的;
  8. 8、发酵后排气,再加入巧克力和柠檬皮屑,揉均匀;
  9. 9、分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟;
  10. 10、取一块,擀成长舌状,卷起来;
  11. 11、放入18*18的方模;
  12. 12、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液。180度,中下层,25分钟。

贴士

闲话

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