食谱 - 17H原味小吐司

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 2小时以上-5小时
  • 出品量: 小吐司
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 最近败了一些模具,其中包括念了小段时间的小吐司模,细长细长的。打着小算盘,这样的小吐司每一片也小小的,吃上几片也实在没吃多少 。
  • 好吧,终于到手了,想着得做啥啊?首先想到的是各种花样的,带馅的,后来想想,这不是新模么?用原味吐司最能考验它了。想想那种纯纯的样儿和味道。

用料

工具

做法

  1. 1、把中种面团的材料混合成团;
  2. 2、冷藏发酵17小时;
  3. 3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
  4. 4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
  5. 5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
  6. 6、发酵;
  7. 7、28度左右,30分钟;
  8. 8、分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟;
  9. 9、分别擀成长舌状,再从上往下卷起来;
  10. 10、第一次卷好的样子;
  11. 11、让它们醒10分钟;
  12. 12、再次擀成长舌状,再从上往下卷起来;
  13. 13、这次卷了2.5个圈;
  14. 14、放入模具中;
  15. 15、30度左右,发酵60分钟左右,再刷上鸡蛋液;
  16. 16、180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模。

贴士

闲话

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