食谱 - 17H牛奶果酱排包

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9.5 1 超完美
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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间: 10小时以上-20小时
  • 制作时间: 2小时以上-5小时
  • 出品量: 18*18方模一个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 喜欢排包,一个挤着一个,随手撕着吃;
  • 喜欢超软的面包,所以一直不太爱欧包。喜欢软包包在口子融化的感觉;
  • 17H的面包,有着特有的湿润和柔软;
  • 这次的17H方子有一点变化,增加了一个材料,包包出来果然超级柔软。
  • 给面包里加上一味淡奶油,超软的面包一定不会让你失望的。

用料

工具

做法

  1. 1、把中种面团的材料混合成团;
  2. 2、冷藏发酵17小时;
  3. 3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
  4. 4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
  5. 5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
  6. 6、发酵;
  7. 7、28度左右,30分钟;
  8. 8、发酵后排气,分成6等份,滚圆,中间发酵20分钟;
  9. 9、取一块,擀成长舌状,卷起来,再醒10分钟;
  10. 10、再擀成宽宽的长舌状,卷起来;
  11. 11、并排着放入18*18的方模;
  12. 12、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液+水的混合液体;
  13. 13、再这样挤上果酱,一般用裱花袋挤,我用的是小勺子,需要更加小心一些;
  14. 14、180度,中下层,25分钟。

贴士

闲话

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