食谱 - 17H奶香小吐司

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10小时以上-20小时
  • 出品量:
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 之前做的17H牛奶果酱排包,为了省事直接把面团量加大,做了两款面包,还有一款就是17H奶香小吐司。同样的面团,不同的模子,不同的整形,同时烤出来,口感真是很不同的。

用料

工具

做法

  1. 1、把中种面团的材料混合成团;
  2. 2、冷藏发酵17小时;
  3. 3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
  4. 4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
  5. 5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
  6. 6、发酵;
  7. 7、28度左右,30分钟;
  8. 8、分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟;
  9. 9、分别擀成长舌状,再从上往下卷起来;
  10. 10、第一次卷好的样子;
  11. 11、让它们醒10分钟;
  12. 12、再次擀成长舌状,再从上往下卷起来;
  13. 13、这次卷了2.5个圈;
  14. 14、放入模具中;
  15. 15、30度左右,发酵60分钟左右,再刷上蛋液;
  16. 16、180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模。

贴士

闲话

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