食谱 - 三杯鸡

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 1煲锅
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 前些日子开始在阳台上种菜,开了一些花,也掉了很多花,因为阳台雨露缺失的恶劣条件,瓜果类的长得真不太好,瘦弱得让人心疼,长得那也是一个慢啊。倒是罗勒,那是嗖嗖地往上蹿,很快到了打顶的时候了。
  • 罗勒:又名九层塔,潮菜中也名“金不换”,一种矮小、幼嫩的唇形香草植物,带有强大、刺激、香的气味。它常见于西式食谱及泰国菜,但我们中国菜里也有使用,就是三杯鸡。
  • 摘下一大把的罗勒,最适合的去处看来就是来锅三杯鸡了。我那4株的罗勒,根据它们的生长速度 ,估计半个月就可以吃一次三杯鸡咯。
  • 三杯鸡,其名来源于烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、油一杯、酱油一杯,从江西传到台湾后,进行了一些改造,并加入独特的香料——罗勒。

用料

工具

做法

  1. 1、鸡肉切小块(4厘米左右见方),蒜剖两瓣,洋葱和姜切片;
  2. 2、准备米酒、酱油、芝麻油、糖等调料;
  3. 3、红椒切细条,九层塔取叶;
  4. 4、鸡肉冷水下锅,焯一下水去血污;
  5. 5、锅中放少许油,温油下蒜、姜、洋葱,大火爆炒出香味;
  6. 6、下鸡肉,大火翻炒几下;
  7. 7、将调料米酒、酱油、芝麻油、糖和胡椒末放入,翻炒均匀;
  8. 8、关小火,炖煮20分钟,中火收汁;
  9. 9、将鸡肉盛入小煲锅中,摆上红椒丝,盖上锅盖焖几分钟;
  10. 10、再淋上芝麻油,摆上九层塔,盖上锅盖;
  11. 11、开火,焖一分钟。即可。

贴士

  1. 1、米酒、酱油、芝麻油、糖的比例,我们家觉得这样比较好吃,可以调出适合自家味道的比例;
  2. 2、鸡肉要收到基本没多余的汁再放入煲锅;
  3. 3、再焖几分钟,再淋上芝麻油,会听到有“嗞嗞”声;
  4. 4、罗勒最好不要太早下,起锅前下罗勒,焖一分钟,让罗勒出味儿就好了。

闲话

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