食谱 - 煎饼果子

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量: 5个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 这款从北方传遍全国的超人气小吃,以前在南方并不多见,初次见到它,是在青岛。那段时间,每天的早餐一定是它,一口咬下去,啥味儿都有,多层次多口感,一口气吃两个。
  • 后来,在南方的,也常见了,只是做法稍有不同,夹的东西也稍有不同,名字也可能叫鸡蛋饼。不过,我还是喜欢夹着油条的煎饼果子 。
  • 看卖家摊煎饼果子,总是那么迅速那么熟练地一划就把饼糊划开,摊得薄薄的,咱虽然没有地道的工具,但谁说就做不出好吃的煎饼果子喃。

用料

工具

做法

  1. 1、准备材料,面粉加水、油、少许盐调成面糊,油条根据锅底的大小撕成长短差不多的,火腿肠太粗了可以剖开;小葱切段,榨菜切碎;鸡蛋打散;甜面酱和香辣酱以1:1的比例混合成面酱;
  2. 2、锅里可加少许油,也可不加。中小火热不粘锅,锅半热时,一勺面粉下锅,用汤勺底把面粉摊开,再倒上一点鸡蛋液,也用勺子底把鸡蛋摊开;
  3. 3、待中间有鼓起来时,撒上葱花;
  4. 4、再将鸡蛋饼翻个身;
  5. 5、涂上面酱;
  6. 6、关火,放上油条,撒上榨菜碎,把鸡蛋饼卷起来就好了。

贴士

  1. 1、面酱的选择,我喜欢用甜面酱和香辣酱1:1的比例调制,也可以调出其他适合自家口味的面酱;
  2. 2、煎饼时锅里是否加油的问题。因为面糊里已有油,一般的不粘锅,锅里不加油,煎这个饼时也不会粘锅。若锅里加了油,反倒可能太滑,面糊可能会挂不住。我煎的时候,锅底是没有加油的;
  3. 3、全程中小火,火要是大了,动作不熟练的饼就易煎老,葱花也会焦掉;
  4. 4、翻饼前,一定要确认饼底熟了。要是中间鼓起来,就是差不多熟了,用筷子挑一下四周,看能不能掀起来,要是有点粘,就再等几秒。饼底未熟,一翻是会把饼弄破的;
  5. 5、涂上酱后,就差不多得关火了,要是等着放上油条和撒上榨菜,时间长了,饼底的葱花易焦掉;
  6. 6、主要还是看火的大小和手法熟练程度,试一个就差不多知道了。

闲话

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