食谱 - 简约巧克力奶油蛋糕

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  • 难度: 普通
  • 成本: 20元以上-50元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 2小时以上-5小时
  • 出品量: 8寸蛋糕
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 说来惭愧,做了几年的饼干蛋糕面包,一直都没有尝试生日蛋糕或者类似生日蛋糕的蛋糕,也就是“裱花蛋糕”,因为确实不喜欢奶油啊。去年,答应朋友在她生日时给她裱一个,转台、奶油都买好了,结果去旅游了错过了。
  • 既然所需要的工具材料家里基本都有,趁着结婚两周年的日子,裱一个以表心意。这大纪念日的,大清早的就翻起来在厨房折腾这枚蛋糕,容易么?
  • 裱花蛋糕上,确系菜鸟一枚,没有做精致蛋糕的手法,只能按自己的喜好,随性地“裱一裱”,随意地搭一搭。还好,大花花居然还说很美,很小清新。

用料

[蛋糕体] [装饰]

工具

做法

  1. 1、蛋白蛋黄分开,蛋白放入打蛋桶中,分三次加入125克的白糖,打至硬性发泡;
  2. 2、蛋黄中加入35克的白糖,搅拌均匀;另将黄油隔热水化开成液体;
  3. 3、取1/3的蛋白到蛋黄中;
  4. 4、小心翻拌均匀;
  5. 5、再倒入剩下的蛋白中,再小心翻拌均匀;
  6. 6、挑一点放入黄油中,拌均匀;
  7. 7、蛋白蛋黄糊中,分三次筛入低粉;
  8. 8、每一次翻拌均匀后,再筛入下一次;
  9. 9、倒入黄油蛋糊;
  10. 10、翻拌均匀;
  11. 11、倒入8寸圆模中;
  12. 12、180度,中下层,35分钟。取出,翻过来放(模具口向下)
  13. 13、冷却后(我是隔了一晚上),脱模;
  14. 14、用了12根牙签把位置定好(每切割一层就定位一次);
  15. 15、用齿锯刀沿着牙签把蛋糕分层,分成了三层;
  16. 16、黄桃切小块;
  17. 17、巧克力放入平底盘,隔热火或者蒸的方式,化开巧克力;
  18. 18、再冷藏它,快速凝固后,用小勺子倒着在巧克力上推,推出巧克力屑待用;
  19. 19、奶油放入打蛋桶,打发至坚挺的奶油,可保持比较清晰的花纹;
  20. 20、用齿锯刀挑一大块奶油抹在第一层蛋糕面上,再放入黄桃块;
  21. 21、再挑一块奶油抹上去,再用同样的办法做另一层夹心;
  22. 22、盖上最后一层的蛋糕;
  23. 23、再挑一大块奶油抹上去;
  24. 24、把蛋糕露出来的部分都抹上;
  25. 25、用齿锯刀的齿把蛋糕周围的一圈奶油弄出这样的花纹,再将之前刮好的巧克力屑用勺子撒在表层;
  26. 26、最后在蛋糕上这样挤上一圈的奶油,搁上巧克力小饼干就行了。

贴士

  1. 1、蛋糕体我用的是分蛋海绵,也可以用其他海绵或者戚风;
  2. 2、每一次拌蛋白时,一定要小心翻拌,我是将刮刀两点方式插入,从底往九点方式翻拌;
  3. 3、对于新手来说,用牙签定位蛋糕是避免分割不整齐的好办法;
  4. 4、蛋糕夹心中的水果最好用罐头水果,新鲜水果容易出水影响成品效果;
  5. 5、抹奶油的时候,我用的是齿锯刀,切吐司用的;一边手用刀抹,一手转转台,把奶油都粘到蛋糕上倒是真的不难。反正我也把奶油弄不得平平整整,索性弄得更手工一些。

闲话

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