食谱 - 豆腐烧

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  • 难度: 普通
  • 成本: 10元以上-20元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 30个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 这豆腐烧,素是素,但却不输阵啊,味道是真心好。比章鱼烧还胜一筹的是它的口感,哇,嫩啊。都是豆腐啊,豆腐啊,完全是外焦里嫩啊。撒了香葱的豆腐烧其实很搭的。

用料

[面糊材料] [表层辅料]

工具

做法

  1. 1、准备材料。洋葱、卷心菜切小块,卷心菜切细,杏鲍菇切小丁;
  2. 2、鸡蛋打散,加入凉水和生抽,拌均匀;
  3. 3、加入面粉和泡打粉,拌至无粉粒的面糊,再加入葵花籽油,拌均匀;
  4. 4、把豆腐放入,压烂、拌均匀;
  5. 5、章鱼烧的小锅烧热,保持中小火,舀入七分满的面糊;
  6. 6、每份面糊中撒入一小撮的杏鲍菇;
  7. 7、再撒入洋葱丁;;
  8. 8、再撒入卷心菜;
  9. 9、再往每个小窝加入一点面糊,这样漫出来没有关系;
  10. 10、待四周有些定型后,用一根筷子把周围的面糊往小洞里撵;
  11. 11、再多等几分钟,用筷子试试面糊靠每口小窝周围壁的皮有没有定型;如果是定好型的,用一根筷子往它中间一戳,它的一边自然就翘起来了,再转一转,给翻个身;
  12. 12、把上面没熟的部分转到底部,定型后,再转回来,反复转两圈,至表层略带金黄。取出来,撒海苔、浇照烧酱、挤沙拉酱,撒葱花。

贴士

  1. 1、面糊中如果不加油,就要在面糊下锅前,往锅里每个小窝里刷油。刷油可能会更麻烦些,因为有那么多个小窝啊,操作起来费劲;
  2. 3、第9步中,第二次加了面糊后,锅里不是到处是面糊么,不用担心。等溢在外面的面糊略凝固,用小勺子或者筷子把它往小窝里刮就好了,很好操作的;
  3. 4、比起章鱼小丸子,这款豆腐烧的豆腐量比较大,面粉含量相对少,外皮相对不容易定型一些,所以需要加热长一些的时间。做章鱼小丸子的时候,大概一两分钟就看到定型结皮了,这款大概会花双倍的时间,所以急不得,一定要看到结皮了,才能转动小丸子。不过,不结皮,也没法转得动,呵呵。
  4. 5、小丸子烧好后,立即把它取出来,即使吃不完也不能放在锅里待凉。道理跟吐司烤好后立即要取出模一样,否则回缩得厉害;
  5. 6、除了上面的辅料外,当然有柴鱼片就更好了,还可以加一些芥末,也是很不错的。

闲话

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