食谱 - 甜水面

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 2碗
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 上个星期在饭店用自助餐的时候,旁边有对外地来的母女在讨论呆会儿出去找小吃的问题,那位母亲显然很担心小姑娘不能吃辣在四川该吃些什么小吃。
  • 我热心地搭了几句:四川小吃里不辣的也很多啊,像三大炮、凉糕、赖汤圆、三合泥啥的。真的找不到太多,继续帮她们使劲地想想。
  •  
  • 当时脑中就冒出“甜水面”,因为带个甜字,话没出口,就突然想到:甜水面不是只有甜,最主要的还是辣,只是它是属于甜辣系的。入口觉得微甜,其实是辣辣的,回口也有些甜味。
  • 说起甜水面,有两大特点:1、面条粗、劲道。面条不是一般的宽面,而是像棒棒一样面条,虽然粗,却丝毫没有不入味,吃起来倒很有感觉;2、调料用到复制红酱油,有甜味的辣。又辣又甜正是它的特色。
  • 又说这复制酱油,咸中带甜,甜中带香,川菜里用到的可不少啊,尤其是那些小吃们。做好一瓶,慢慢用呗。

用料

[面条材料] [调料材料] [复制红酱油]

工具

做法

  1. 先做复制红酱油。准备材料;
  2. 所有材料一块儿放锅里,煮开后,小火熬10分钟左右就可以了;
  3. 过滤香料;
  4. 得到复制红酱油一瓶;、
  5. 面料加水和盐,揉至三光;
  6. 擀成1厘米左右厚的面片,切成与厚度同宽的条儿;
  7. 手捏面条儿两头,轻轻拉长;
  8. 拉至直径为0.7厘米左右的长条,可配合手搓至均匀;
  9. 每根上要裹上点干粉,要不会粘到一块儿;
  10. 煮面条,至8分熟就好;
  11. 捞起来;
  12. 淋上复制红酱油,浇上芝麻酱和香油,撒上蒜泥,加入油辣椒,撒上芝麻就行了。

贴士

闲话

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