食谱 - 香辣榨菜蛋烘糕

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 11个
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • “蛋烘糕”,又一个四川名小吃,据说起源于成都。
  • 小时候,学校门口都会有这样的蛋烘糕小车车,小车上有两个煤气灶,有几个铜制小锅轮流在灶上煎饼,旁边摆着好几种夹心料:甜的如白糖芝麻、果酱、奶油等;咸的如各种肉沫、榨菜等。当然,不同的夹心价格是不同的,甜的白糖芝麻,咸的榨菜是最白菜的价。
  •  
  • 生意特别好,好多人候在旁边,蛋烘糕的老板动作相当熟练,几个小锅就在他手上转来转去,烤这锅,就给那锅夹调料,再换再换,头都换晕了。
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  • 现在,蛋烘糕依然是四川的常见小吃。不过,也要去那些老街或者传统小吃打堆的地方才有啰。
  •  
  • 经常在当地论坛里看到有人在打听好吃蛋烘糕的下落,也听说有人开着车跑全城,只为了寻一个喜欢的蛋烘糕。可见四川人对蛋烘糕的情结真是几十年都不变。
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  • 这款小吃,本就叫“蛋烘糕”,“香辣榨菜蛋烘糕”只是我为了给做的这款口味取得名字,如果做成其他口味的,就跟着换名字吧,总之都是蛋烘糕。

用料

工具

做法

  1. 1、鸡蛋加糖打散;
  2. 2、筛入低粉和泡打粉的混合粉;
  3. 3、加水调成比较清的糊状,再加两小匙的油,醒半小时间;
  4. 4、榨菜切碎,火腿肠切小丁;
  5. 5、加入辣椒末,拌均匀;(不吃辣,可省略这一步)
  6. 6、小锅刷薄油,小火加热;
  7. 7、舀入一汤匙的面糊,再轻轻晃一下,让小锅四周下面部分也晃上一些面糊;(如图所述)
  8. 8、看到上面开始冒小泡,一个个破,等到小泡不破的时候(如图所述)就差不多煎好了,轻轻掀开一角,看看底面的颜色,根据喜好选择老嫩,如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的,就接着下面的步骤;
  9. 9、放入拌好的榨菜和火腿肠,用小勺子轻轻的压平一些;
  10. 10、再用小勺子把一边揭起来,叠到另一边,使成半月状,用小勺子轻压一下定型,起锅。

贴士

  1. 1、往小锅里倒入面糊的时候,要晃一下,是让周围晃上一些。如果直接煎,中间会高出四周较多,饼煎得不平,夹了榨菜后,定型效果差点点;
  2. 2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的时候,掌握不好时间,请多掀几次底,看看颜色到位了没,根据喜好控制时间;
  3. 3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;
  4. 4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了,这样来看吧:如果刷了薄油后,煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样;如果不刷,(注:面糊中是已放油的),煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。

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