食谱 - 蛋煎糍粑

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  • 难度: 普通
  • 成本: 5元以上-10元
  • 准备时间:
  • 制作时间: 10分以上-30分
  • 出品量: 20块
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是大花花西瓜瓜的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 各种川菜各家饭店做得都差不多了,已经快分不清楚甲乙丙;
  • 我倒是对各家的小吃多留了些心。
  • 饭后小吃总是女士们的专属,各种甜各种香,
  • 争先挑一道喜爱的小吃;
  • 在成都,饭桌上的糍粑总是会最受欢迎的。
  • 不管是裹黄豆面儿的,还是油炸的,都曾受到那么多的宠爱。
  • 现在,最有人气的就是这道蛋煎糍粑,
  • 当然,是一定要蘸红糖的。

用料

工具

做法

  1. 1、糯米泡数个小时,大米泡一个小时左右;
  2. 2、泡好的米,加少量的水(水量大概是刚好没过米);
  3. 3、隔水蒸20分钟左右,取出来,趁热加糖20克;
  4. 4、用擀面棒舂米饭,舂成这样基本看不到米的原形状,大概需要舂七八分钟吧;
  5. 5、我用的模具是小的长吐司模具(25cm*6cm)(也可以用其他),先把食品袋剪开,垫在模具内,再把舂好的米饭放入,用刮刀尽可能边压紧边抹平;
  6. 6、再把袋子叠过来,把米饭包上,放入冰箱冷冻至它变硬(我是晚上做好冷冻过夜的);
  7. 7、取出来,室温回软一会儿,切成1厘米左右厚的片状;
  8. 8、挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液;
  9. 9、锅中抹一层油(不用多),中火烧热,挨个放下糯米片,待底部蛋皮一形成(中火半分钟以内),立即翻面。若煎的时间略长,蛋皮直接被会锅粘掉的;
  10. 10、第一次翻面后,后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆,吃时蘸用。

贴士

  1. 1、糯米与米的比例——3:1的比例正好软硬合适;
  2. 2、蒸米饭的水量——不宜多,没过米刚刚好;
  3. 3、舂糍粑——不用舂得太烂,有点不完整的米粒口感才好;
  4. 4、糍粑整形——借助模具更容易,冷冻才好切整齐;
  5. 5、煎糍粑——火用中火,蛋皮一成,立即翻面,煎两面黄;
  6. 6、蘸红糖——加少许水才能化成红糖浆,水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。

闲话

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食谱评论

  • 普弗沃   2017-03-15   发表食谱评论
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