食谱 - 豆沙馬蹄糕.

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上一个 五香茶葉蛋.
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  • 来自 000
  • 2013-02-19 创建   2013-02-19 更新   2013-02-19 发布
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  • 标签: 點心單.
  • 难度: 容易
  • 成本:
  • 准备时间: 5分以上-10分
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量:
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是000的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 第一次吃南京的马蹄糕,是翔净坛撺掇着在夫子庙附近的路边摊买的。太宰约略还记得那场景:一位不怎么颤巍巍的老太太,一辆小车上摆着一个长方玻璃箱,箱子里整整齐齐码放着压成扁扁马蹄形状的黑的白的糕。一块钱一个。甜度隐隐约约。口感稍黏且韧。太宰偶尔兴起,会轻轻咬住一口不放,手里将另一端慢慢向前扯,足可以立时变身肥无常。
  •  
  • 起先还很容易碰到,后来越发少见了。偶有卖的,味道也总有些微微苦涩,有时或也许是太过甜腻。太宰曾想,廉价如马蹄糕者,莫非竟也逃不过大环境的熏陶,终究变成“形似马蹄糕的东西”了么?
  •  
  • 南京的马蹄糕与广式的马蹄糕不同,前者以糯米粉为主料,质感厚重,其名取其形似;后者以马蹄粉制成,晶莹剔透,其名取其主料名。太宰做的这款,既不是传统广式,亦非道地宁式。虽糕以糯米粉为主料,却又因了翔净坛的口味,加了红豆沙作馅,姑且算是宁二代吧。

用料

[材料A] [材料B] [材料C]

工具

做法

  1. 取一平底容器→入材料A→攪拌均勻.
  2. 冷水入鍋→水滾后大火蒸制30分鐘至凝固→表面加蓋冷卻至室溫.
  3. 底面向上脫模→置於保鮮膜上.
  4. 均勻鋪一層材料B→捲起→略捏實.
  5. 切2cm厚片→均勻粘裹材料C.

贴士

  1. 一如既往,肥太宰的糕点以矮圆憨的面貌问世。其实如果面板够大,实在应该将蒸熟的糯米糕再进一步压扁些,如此卷出的层次会更多,口感也会更柔软。

闲话

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