食谱 - 魚香肉絲.

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  • 来自 000
  • 2013-02-19 创建   2013-02-19 更新   2013-02-19 发布
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  • 标签: 牲族單.
  • 难度: 普通
  • 成本:
  • 准备时间: 10分以上-30分
  • 制作时间: 5分以上-10分
  • 出品量:
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是000的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 有句话,传是张爱玲讲的,说,没有一个女人是因为她的灵魂美丽而被爱的。且不究这话是不是有些个绝情,因为太宰此刻并不就要深究这文字里的清高或孤绝,愤懑或偏颇,苍凉或悲悯;只是作为一枚收拾着圆滚滚的身躯,正向着被不知什么胡乱插在坡子上的镌刻着歪歪斜斜的“资深”二字的一块木牌子不断奋勇攀爬的吃货,竟而突然产生了对盘中物的巨大伤感。
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  • 除了将“进食”沦为生存最基本需求的生物,但凡吃货,不拘级位,也不拘专业领域,对吃食品头论足的头一道手续大约就是看样儿。其次是闻味儿。最末才是尝鲜儿。俗话也一早云了的,所谓“色香味俱全”,首要的,还是色。于是你便可知,盘子里盛的无论冷热荤素,想得客官举箸青睐,蓬头垢面自然不咋好意思出场,如同梦露,便是喝上一壶No.5,却不化妆,那也就不太能露脸。
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  • 这就无怪乎厨子们并吃货们都尤其在意饭桌上摆放的盘子里的物件儿,看起来究竟是个什么面貌。太宰印象最深的,莫过于83版射雕中屡屡出现的几道菜。手中有珍藏版VCD的童鞋们不妨掏出来踅摸踅摸。除了那只道具盐焗鸡,其余盘子里黄澄澄圆乎乎的一坨一坨的那究竟是神马?仔细数来也看了五六七八遍有余,这个问题却至今没有确切答案,很是闹心。
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  • 不过太宰后来终于就在Food Court的中式快餐档瞧出了端倪。那些不锈钢盒子里,虽各自举着咕老肉、糖醋里脊、蜜汁排骨等各种名牌,互相好似拽拽的,模样却一般无异,越看越像卅年前的道具菜。当然现今烹调技术和配料自是发达了不少,估计明油浇了好些,眼下看起来比当年电视里确是明艳照人了许多。 那也就令得看官的胃口十分地蠢蠢欲动。虽然动的结果是往往就明白上了美貌的当——真的就是味道大同小异的肉坨坨而已。
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  • 此刻就到了急转弯的路口,太宰目前仍只得Learner牌,驾功有限,请坐好扶稳。
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  • 肉丝丝相对于肉坨坨大概就算得一个进步。好比女人从此不单可以抹胭脂,还可以画黛眉。又有了黑木耳胡萝卜和冬笋,则女人就可以贴花钿。再浇上鱼香汁,便是面魇、斜红、唇脂齐备,这女人就好花枝招展地出门逛大街了。

用料

[主料]
  • 豬瘦肉 200g 切細絲 +腌料拌勻.腌製1小時入味
[配料] [腌料] [炒前] [炒料] [醬汁]

工具

做法

  1. 開炒前.將腌製好的肉絲+1茶匙澱粉拌勻.
  2. 鍋中熱油→入肉絲滑散→拌炒至變白→盛出.
  3. 鍋中另熱適量油→入炒料拌炒→至炒出紅油.
  4. 入配料拌炒至軟.
  5. 入肉絲拌炒均勻.
  6. 入醬汁→拌炒至湯汁濃稠.

贴士

  1. 传统鱼香汁无外葱姜蒜、盐酱糖再加上一味泡椒,并不十分贴合太宰和净坛的口味,因此利用现有材料,做了微调,除去生姜,以郫县豆瓣酱代替泡椒。腌肉时,宜只+调味料,不+淀粉,肉比较不易失去弹性,口感不会变柴变面;炒前+淀粉,大火快炒,可以将腌料的味道有效封锁在淀粉膜之内。

闲话

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