食谱 - 让你过把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】

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  • 来自 远方行走
  • 2013-02-19 创建   2013-02-19 更新   2013-02-19 发布
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  • 常用名称: 意面 虾仁
  • 难度: 普通
  • 成本:
  • 准备时间:
  • 制作时间:
  • 出品量: 2-3人份
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是远方行走的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 如果你刚好有一瓶质量还过得去的白兰地,
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  • 这款意面,还真可以让你过过大厨的瘾:
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  • 白兰地浇在刚煎好的虾仁上,一根火柴,嚓!
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  • 蓝蓝的火苗,在虾仁上飘渺摇曳……
  •  
  • 是不是是不是很有大厨的赶脚?
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  • 这是一款个人钟爱的意面:
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  • 因为没有奶酪,也就没有了那种浓重得糊人口的不清爽感,
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  • 因为没有诸多的香料,便维护了海鲜自身的鲜美,
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  • 真正的那种,
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  • 纯、粹、感!

用料

工具

[平底不沾锅】、【汤锅]

做法

  1. 1 用1/2小勺辣椒粉、2大勺橄榄油和3/4小勺盐稍腌虾仁后,平铺一层与不沾锅煎,煎至一面易稍微焦黄,期间不要翻动;
  2. 2 离火,翻搅,倒入白兰地;
  3. 3 待白兰地稍热后,锅放回火上(高火);
  4. 4 嚓一根火柴,点燃白兰地,轻轻晃动,待白兰地燃尽、火苗消失;出锅装盘、备用;
  5. 5 锅凉后,低火,锅内加3大勺橄榄油,炒香蒜末(留大概1大勺蒜末,稍后用);
  6. 6 再倒入剩余的辣椒、盐、糖、西红柿和干白葡萄酒,锅开后,炖煮8-10分钟;
  7. 7 倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹,再炖煮1分钟左右,或直到合适的浓度;
  8. 8 倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹,再炖煮1分钟左右,或直到合适的浓度;
  9. 9 留出1/3杯面汤后,将透干水的面条倒回热锅(煮面的那个锅);
  10. 10 拌入1/2杯上面炖好的西汁(不带虾仁)和大约3大勺面汤到热面里,拌匀;
  11. 11 装盘后,浇完整虾仁茄汁汁在面上;最好,再撒些切碎的意大利芹。

贴士

  1. 1 炖的汁,要炖到有一定的浓度。那个啥叫“一定的”?这样说吧,就是汁可以挂在面条上面了。以这个指标,我一般都会小火炖煮至少20分钟,反正这期间要等着煮着的面的,闲着也是闲着~~~~~
  2. 2 想吃味道十足的意面吗?一定不可以将汁,粗鲁地直接浇在还没有在热锅里初拌过任何汁的裸面上!

闲话

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