食谱 - 玉米麵香腸卷.

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  • 来自 000
  • 2013-02-20 创建   2013-02-28 更新   2013-02-20 发布
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  • 标签: 米麵單.
  • 难度: 普通
  • 成本:
  • 准备时间: 1小时以上-2小时
  • 制作时间: 30分以上-1小时
  • 出品量: 6個
  • 来源: 原创 [这个食谱的文字和图片都是000的辛苦原创, 未经许可, 请勿转载!]

描述

  • 美式西点中有一款造型和名头都很萌的主儿,多以可颂面团层层包裹着一根约摸5cm长的小香肠烤制而成,名曰“pigs in a blanket”。英国也有一款类似的,不过以培根代替可颂面团,仍旧层层包裹着迷你的小香肠,也仍旧叫作“毯子里的小猪”。想来这头小猪猡是非但不太会冷,也不很会饿的。当然也可以随着自己的口味喜好,换用牛肉肠或者鸡肉肠甚至鱼肉肠来烘烤,那么就顺理成章成了毯子里的小牛小鸡或者小鱼儿。
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  • 天下美食本一家。十万八千里外的中国南京,也有这么一物,叫作香肠卷,以自家灌制的腊肠为芯,发酵白面团为衣,以蒸代烤,虽然食材和烹饪方法都与西式的不同,但成品造型却神似。只是这张毯子因为多了水汽而愈发柔软,里面睡的也拉长了身子,变成大猪猡了。不过就因了这么着,西式的毯子裹小猪多用作小食茶点,而中式的毯子包大猪则足以胜任正餐主食。
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  • 太宰素来不喜腊肠,嫌它味道太油腻,切面上斑斑点点的肥膘也触目惊心。索性换了牛肉热狗香肠,配以掺了玉米面的发酵面团,蒸而不烤,结果得了再不能比这个更符合“中西合璧”的:中国毯子里的美国牛。

用料

[材料A] [材料B]

工具

做法

  1. 材料A混合→肉成光滑麵團→置於溫暖處發酵至體積2倍大.
  2. 排氣稱重→分割約50g/個→揉圓→靜置15分鐘.
  3. 取1個小麵團.揉搓成40cm長條→纏繞在熱狗香腸上4-5圈.
  4. 將麵條兩端與鄰近的面圈捏緊.
  5. 蒸屜中鋪濕潤蒸布→擺入玉米麵香腸卷.
  6. 置於溫暖處二次發酵至體積1倍大.
  7. 蒸鍋中燒滾水→擺上蒸屜→大火蒸制15-18分鐘→離火燜3分鐘開蓋.

贴士

  1. 蒸锅水滚上汽后再放上蒸屉开始蒸制,蒸好后勿立即打开锅盖,以防成品骤然受冷收缩;亦不可等待过久才开盖,以防锅盖内水汽凝结滴落在成品表面,将面皮泡胀。
  2. 当次吃不完的香肠卷,可以装入保鲜袋,冷冻保存;下次食用时,入微波炉加热1-2分钟,口感即回复如初。
  3. 蒸布干后不易与面皮分离,可以干净湿布略沾湿接合处的蒸布,即可轻松揭开,不会扯坏面皮。

闲话

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