描述

• 白馍外焦里嫩，炖肉入口即化，尖椒和香菜的清香刚好化解了炖肉的油腻，香，实在是太香！

用料

[白馍]

• 富强粉 400g
• 安琪酵母 2g

[炖肉]

• 五花肉 700g
• 姜片 4-5片
• 蒜瓣 3-4瓣
• 花椒 10粒左右
• 大料 4枚
• 干辣椒 5-6只
• 香叶 3-4片
• 料酒 5g
• 盐 6g
• 老抽 20ml
• 冰糖 30g
• 鸡精 5g
• 十三香 2g

工具

• 炒锅
• 高压锅
• 平底锅

做法

[白馍的做法]

1. 安琪酵母用温水化开，加入面粉和成面团，用湿润的纱布遮盖，放到温暖的地方发酵1小时；
2. 面团揪成大小合适的剂子，擀成小圆饼；
3. 平底锅小火烧热，不放油，将小圆饼放在锅中，看见小圆饼逐渐膨胀，翻转继续烘烤另一面，两面都烙至焦黄出锅即可。

[炖肉的做法]

1. 五花肉切成小块，用开水焯去血水；
2. 炒锅内不放油，将焯过水的五花肉放进去小火煸炒去除水分，再下冰糖、八角、花椒、姜片、蒜瓣、辣椒、香叶翻炒几下；
3. 加入开水没过肉块，烧开后转入高压锅中，加入老抽、料酒、十三香、盐，上汽15-20分钟即可；
4. 调入少许鸡精拌匀即可。

[肉夹馍的做法]

1. 捞出2-3块炖肉，三分之一段尖椒，一根香菜，剁碎拌匀；
2. 白馍从一侧切开，夹进肉末即可。

贴士

1. 白馍不要做得太大，由于白馍在烙制时还会膨胀，并且太厚的馍会导致外面已经焦了里面还没有熟，合适的白馍大小为直径6cm左右，厚度不超过1cm；
2. 用高压锅的原因是节约时间和燃气，如果慢慢把肉炖烂估计味道会更香；
3. 肉块不要剁得太碎，如果成肉末了在肉夹馍里容易散出来，口感会受到影响，以剁成小肉丁为宜，最后剁碎的肉末调入点炖肉的汤汁味道更香；
4. 个人觉得白馍现吃现烙更香，凉了以后表皮就不脆了，所以没用完的面团用保鲜袋装好，放冰箱里，现吃现做。

闲话

• 吃过肉夹馍多次，自己动手做却是第一次。摸着石头过河，只有自己亲手实践过，才有发言权。

链接

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